膠基糖(Gum Base Candy)是由膠基、糖分和香料為主要原料構成的耐咀嚼性糖塊。膠基是水不溶性的熱塑性物質，它在人體溫度下能夠呈現出各種適合的咀嚼功能和成膜功能，在加熱軟化時具有巨大的粘著力，以葡萄糖漿作為介質，經過高效率的混和能夠吸附很多的可溶性甜味料和香料等，其間可溶性物質約含60～80%，大部分為糖，糖在營養學上是熱量的來歷，而在膠基糖中卻是構成甜味的重要物質，糖對甜味和香味的析放性和提續性以及咀嚼口感的影響，是膠基糖質量的基本請求，特別是口香糖質量請求更高；高純度的結晶砂糖和葡萄糖以及液體葡萄糖是膠基糖最常見的主要用糖，砂糖的細度即粒子巨細對甜味的溶出和甜度有影響，均勻粒徑超過50μ能使甜味提早溶出，甜度大；而細度在30μ以下能夠使口香糖的組織光滑，但口感有硬化景象。因此砂糖的粒度均勻在40～50μ之間為最好，而且控制砂糖溶出也有利于香味析放的持久性和優勝的口感。                                    

葡萄糖有結晶性的粉狀葡萄糖和非結晶性的液體葡萄糖，富含結晶水的粉狀葡萄糖，比無結晶水的粉狀葡萄糖的溶解熱大，其溶解熱為25.2Cal/g，溶解時有吸熱景象，能使口腔有涼快感受的效果，而富含水分的液體葡萄糖則具有調理膠基糖水分含量多少的效果。   近年來跟著大家對健康意識的進步，嗜好性的多樣化，對低熱量、低腐蝕性的功能性口香糖的尋求不斷增加，提供特別用處選用新的糖類，不添加砂糖的無糖口香糖也逐漸增多，通常使用最遍及的為糖醇類，如山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖以及異麥芽糖醇等；別的甜味劑為非糖質類甜味劑：如天然的甜菊糖、合成的阿斯巴甜和安賽蜜等。甜味度相對較低的糖醇為乳糖醇、甘露醇、異麥芽糖醇，甜味最高的糖醇為木糖醇，相等于蔗糖的甜度，其次為麥芽糖醇